L'Encalat du Larzac est un fromage au lait entier et thermisé de Brebis, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué par Les Bergers du Larzac dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.
C'est un fromage cylindrique, commercialisé dans sa boîte en bois, qui pèse 240 grammes. Il ressemble, à s'y méprendre, à un Camembert de Normandie... mais au lait de brebis !
Sa croûte fine, de couleur crème, est légèrement cabossée et se recouvre d'un duvet blanc uniforme. Lorsque le fromage est plus affiné, elle peut développer des tâches jaunes à rougeâtres.
Sa pâte, de couleur crème, est ferme à coeur et devient, avec le temps, coulante, lisse et brillante sous la croûte.
Au nez, L'Encalat du Larzac offre un parfum de lait et de champignon.
En bouche, c'est un fromage onctueux et fondant, au goût de lait de brebis avec une pointe d'acidité et une belle longueur en bouche. Il gagnera en caractère au fil des semaines !
