Le Rond Paulinetois est un fromage fermier au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par le GAEC Les Paulinetoises situé à Paulinet dans le département du Tarn en région Occitanie.
C'est un fromage de type Pérail survivant d'une tradition de fin de traite dans le bassin de Roquefort.
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et recouverte d'un léger duvet blanc.
Sa pâte est blanche et dense lorsqu'il est frais, puis elle devient lisse, crémeuse et de couleur ivoire au fil des jours.
Au nez, le Rond Paulinetois a une odeur d'étable et de paille.
En
bouche, c'est un fromage fondant qui offre un doux parfum de beurre aux saveurs fleuries. En s'affinant, il gagnera en caractère sans pour autant devenir fort !
Fabrication
Le GAEC les Paulinetoises possède un troupeau de 700 brebis sur une
surface de 80 hectares. Les fromages sont fabriqués à partir de lait
exclusivement produit sur l’exploitation. L’hiver, les brebis sont
principalement nourries de foin séché en grange et de céréales produits
sur l’exploitation.
Le fromage est élaboré après la traite, 2
fois par jour, pour profiter des ferments qui sont naturellement
présents dans le lait.
