L'Espial est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué en Agriculture Biologique par Les Fromages d'Angèle du Gaec du Lac de Laval situé à Quins dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.
Il a la forme d'un cylindre plat et pèse environ 190 grammes.
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et recouverte d'un léger duvet blanc.
Sa pâte, bien blanche, est fine, dense et légèrement humide. Elle devient lisse et brillante sous la croûte.
Au nez, L'Espial dégage une agréable odeur de lait frais.
En bouche, c'est un fromage frais et fondant au goût de lait et aux arômes de paille fraîche finissant sur une légère acidité et une discrète amertume offrant ainsi un parfait équilibre !