La Tomme de Chartreuse est un fromage au lait cru ou thermisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué aux alentours du Massif de la Chartreuse, dans le département de l'Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes.

C'est un fromage de forme cylindrique et régulière, d'un diamètre de 18 à 22 centimètres et d'une hauteur de 6 à 7 centimètres. Il pèse environ 1,7 kilogrammes. C''est une variante de la Tomme de Savoie mais plus épaisse est donc plus moelleuse.

Sa croûte, assez épaisse, est lisse à légèrement tourmentée, de couleur grise sur laquelle peuvent se développer des moisissures secondaires de bruns clair à brun foncé. Quelques zones de fin duvet blanc non uniformes peuvent apparaître.

Sa pâte, de couloir ivoire, est dense et souple à la fois et présente des petites ouvertures.

Au nez, la Tomme de Chartreuse offre un parfum de cave et de champignons.

En bouche, c'est un fromage doux, crémeux et fondant qui libère un goût franc délicieusement fruité. Il gagnera en caractère avec le temps !

#remerciements à la Ferme de Plantimay pour cette magnifique Tomme de Chartreuse fermière au lait cru