Le Barisien est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, dit triple-crème puisqu'il est enrichi de crème fraîche. Il est produit par la Fromagerie Dongé basée à Cousances-lès-Triconville dans le département de la Meuse en région Grand-Est.

Il est de forme cylindrique, légèrement plus large, que haut et pèse environ 550 grammes

Sa croûte fleurie de couleur blanche est duveteuse. Elle est fine et craquante !

Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est dense, homogène et humide.

Au nez, le Barisien offre un parfum de champignon.

En bouche, c'est un fromage doux et frais lorsqu'il est jeune. Son caractère s'intensifie au fil de son l'affinage et offre alors des saveurs de noisettes et de champignons en renforçant le goût de crème. Son onctuosité est extrême !

Le Barisien est moulé manuellement en respectant des gestes ancestraux, depuis 3 générations, lui donnant le goût de l'authenticité !

Il est enrichi de crème fraîche, également produite par la fromagerie Dongé, avant la coagulation pour obtenir une belle générosité en bouche.

La Fromagerie familiale a la passion et la volonté de préserver une fabrication traditionnelle et artisanale à travers son Brie de Meaux, son Coulommiers et son Barisien (Triple-Crème au lait cru).

Créée en 1930 par Etienne Dongé, la fromagerie est installée dans le sud de la Meuse, à Cousances-lès-Triconville et est dirigée depuis 2002 par Luc Dongé et son frère Jean-Michel. Elle collecte le lait de 40 éleveurs et emploie une cinquantaine de salariés.