Le Brebis Echourgnac est un fromage au lait pasteurisé et entier de brebis, à pâte pressée et à croûte naturelle, affiné en cave naturelle par les soeurs de l'Abbaye Notre-dame de Bonne Espérance d'Echourgnac dans le département de la Dordogne en région Nouvelle-Aquitaine.
C'est une petite tomme qui pèse environ 600 grammes.
Sa croûte, de couleur brun-orangé, est fine et régulière. Elle se recouvre d'un léger duvet blanc non homogène et peut présenter des zones de moisissures grises à brun foncé.
Sa pâte, de couleur crème, est dense et souple la fois.
Au nez, le Brebis Echourgnac a un parfum de champignons et de cave.
En bouche, c'est un fromage fondant au bon goût de lait de brebis et agréablement fleuri offrant des arômes végétaux.