Le Duo est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, cendré sur une moitié, fabriqué par Hélène Servant de la Fromagerie des Gors, située à Melle dans le département des Deux-Sèvres en région Nouvelle-Aquitaine.
Il pèse environ 180 grammes et est formé de deux parties assemblées :
- le yin, côté cendré
- le yang, côté blanc
Sa croûte, de couleur crème, se recouvre d'un léger duvet blanc et est marquée des stries des grilles d'affinage.
Sa pâte, de couleur blanche, est dense et homogène. Au fil du temps, elle devient brillante et coulante sous la croûte. La partie Yang est plus crémeuse que la partie Yin.
Au nez, le Duo offre un agréable parfum de fleurs et de paille.
En bouche, il révèle deux nuances de saveurs. Le yin dévoile des saveurs douces et fraîches aux arômes fleuris, alors que le yang, présente un goût plus franc aux arômes de chèvre plus prononcés.
#remerciements à From'Terroir, affineur et distributeur, chez qui vous trouverez ce fromage !
