Le Pic de la Calabasse est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la Fromagerie Le Pic de la Calabasse située à Saint Lary dans le département de l'Ariège en région Occitanie.

Il a la forme d'une tomme cylindrique pesant environ 5,5 kilogrammes.

Sa croûte, plutôt fine, est de couleur rose-orangé à brun. Elle peut se recouvrir par petites zones non régulières d'un fin duvet blanc à gris clair.

Sa pâte, de couleur jaune clair, révèle une texture à la fois ferme et moelleuse. Elle présente des ouvertures de tailles variées.

Au nez, le Pic de la Calabasse offre un parfum d'étable et de foin.

En bouche, c'est un fromage au goût doux, aux saveurs de foin, qui évolue avec le temps pour devenir plus animal et dont les saveurs d’antan sont réveillées par l'affinage sur bois de sapin.

Le Pic de la Calabasse est fabriqué à partir de lait cru de vache d'origine France, de sel, de présure, de ferments lactiques et de conservateur lysozyme (oeuf).

Chaque matin, dès l'aube, Patrick et son fils Florent transforment avec passion 1200 litres de lait local en ce fromage unique, utilisant une cuve en cuivre pour chauffer doucement le lait.

Le processus minutieux de fabrication inclut le salage, le démoulage, et l'égouttage du caillé, suivi d'un affinage soigné sur des planches de sapin pour enrichir le fromage de saveurs authentiques.  

Affiné 3 à 6 mois, le Pic de la Calabasse se distingue par son caractère et son goût riche.

Inspiré par le majestueux Pic de la Calabasse qui domine la vallée de la Bellongue, ce fromage perpétue une tradition fromagère familiale initiée il y a plus d'un demi-siècle.