Le Pilier Toulousain est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et croûte naturelle, produit en agriculture biologique par la Ferme des Hounts située dans le village d'Escanecrabe dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.
Il a la forme d'un crottin plus haut que large et pèse 120 grammes.
Il est commercialisé nature ou cendré.
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et légèrement vermiculée. Dans sa version cendrée, elle présente une coloration grise. Nature ou cendrée, elle se recouvre d'un discret duvet blanc.
Sa pâte, bien blanche, est dense et bien lisse.
Au nez, le Pilier Toulousain dégage un parfum de lait et de champignon.
En bouche, c'est un fromage frais et fondant au bon goût de lait et de champignon une pointe d'acidité en fin de dégustation. Ses arômes à la fois doux et forts seront encore plus prononcés dans la version cendrée.
