Le Moelleux de Barétous est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué dans le Béarn et créé par l’atelier des Saloirs de Louis situé à Mazères-Lezons dans le département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.
Sa forme est cylindrique avec des angles arrondis, d'un diamètre de 25 centimètres et d'une hauteur de 6 à 8 centimètres. Son poids est d'environ 4 kg à 4.5 kg.
Sa croûte, de couleur brun-orangé, est fine et naturelle, résultant d'un affinage soigné en cave, où le fromage est brossé régulièrement à l'eau salé. Elle se recouvre d'un discret duvet blanc non uniforme.
Sa pâte, de couleur crème à jaune pâle, est souple et onctueuse, avec quelques ouvertures de taille variable.
Au nez, ce fromage dévoile un bouquet d'arômes riche et complexe.
En bouche, c'est un fromage fondant au goût animal, fruité et parfumé avec une note salée en fin de dégustation. Il gagnera en caractère avec le temps.