Partez explorer l'histoire et la fabrication du Pouligny-Saint-Pierre célèbre pour sa forme pyramidale unique. Cette forme est dite inspirée du clocher de l'église du village de Pouligny-Saint-Pierre, bien que des doutes historiques subsistent sur cette origine. Wilfried Falcotet, producteur à la Ferme de Bray, vous accompagne dans la découverte de ce fromage alors que le chef Frédéric Berthaud vous guide dans une recette originale de filet de carpe et de Pouligny-Saint-Pierre évidemment !

La Ferme de Bray, située dans le cœur de la région productrice du Pouligny-Saint-Pierre, est un exemple remarquable de l'agriculture traditionnelle française. Les chèvres, élevées dans des conditions optimales, sont nourries principalement de foin et de céréales produits localement, garantissant un lait de haute qualité. Ce lait est la base essentielle du Pouligny-Saint-Pierre, dont la fabrication suit des méthodes transmises de génération en génération, préservant ainsi l'authenticité et la qualité du fromage.

À la Ferme de Bray, le processus de fabrication du Pouligny-Saint-Pierre commence par la coagulation du lait frais à l'aide de présure naturelle. Après la formation du caillé, le fromage est soigneusement moulé à la main pour obtenir sa forme pyramidale caractéristique. L'affinage en cave permet au fromage de développer sa croûte fleurie et ses arômes de noisette, avec un cœur crémeux et riche. La forme pyramidale, bien que son origine exacte soit incertaine, est devenue emblématique du fromage et de la région.

En cuisine, le Pouligny-Saint-Pierre est une source d'inspiration pour les chefs locaux et amateurs de gastronomie. Sa texture crémeuse et ses saveurs délicates le rendent idéal pour une variété de plats, des entrées aux plats principaux. Les chefs locaux l'utilisent pour créer des recettes innovantes, mariant le fromage avec des ingrédients locaux pour mettre en valeur les saveurs de la région. Que ce soit dans des salades, des tartes, ou même fondu sur des plats chauds, le Pouligny-Saint-Pierre apporte une touche d'élégance et de raffinement.

Un reportage France3 Centre Val de Loire