Le RoveThym est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre de race Rove, à pâte molle et à croûte naturelle et aromatisé au thym, fabriqué par la Ferme Pradier située à Simiane-la-Rotonde dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Il est de forme ovale avec une fente, ornée d'un brin de thym, sur son dessus. Il mesure environ 8 centimètres de long, 4 centimètres de haut et pèse 90 grammes.

Sa croûte, très fine et de couleur crème, se recouvre d'un léger duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche, est dense et légèrement humide. Elle est brillante et coulante sous la croûte.

Au nez, le RoveThym libère une odeur de lait frais et de thym.

En bouche, c'est un fromage doux et léger, extrêmement fondant, avec un agréable goût de lait frais aux arômes de thym parfaitement équilibrés. Avec le temps, il deviendra plus ferme et sec et ses arômes seront plus marqués.

Le lait provient d’un troupeau de 300 chèvres de race Rove qui sont exclusivement nourries en extérieur.

Le RoveThym est produit selon une méthode traditionnelle et il est moulé à la main au torchon.

Sa fabrication cesse du mois de décembre jusqu’au mois de mars.

Au début du 21^e siècle, un agriculteur provenant d'une lignée de fromagers s'est établi en Haute-Provence, où il a inventé le Rovethym. Son idée a germé après avoir découvert un fromage italien évoquant une brindille tortueuse, lors d'un voyage de l'autre côté des Alpes. Bien que le produit final ne ressemblait pas exactement à l'idée originale, il s'est avéré attrayant. 

Le Rovethym doit son nom à la variété de chèvres qui fournissent le lait nécessaire à sa fabrication : la race Rove.