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FromagesVachelait CruSaint-Paterne
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Saint-Paterne

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Serres-sur-Arget
Département : Ariège
Région : Occitanie
Affinage : 15 jours minimum

Quand le déguster ?

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Reblochon, Abbaye de Citeaux

Présentation

Le Saint-Paterne est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué en Agriculture Biologique par les moniales bénédictines de l'Abbaye de Notre Dame du Pesquié, située à Serres-sur-Arget dans le département de l'Ariège en région Occitanie.

Il a la forme d'un cylindre plat.

Sa croûte est fine, de couleur jaune à rose-orangé et elle est recouverte d’un homogène duvet blanc.

Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est dense, lisse et crémeuse.

Au nez, le Saint-Paterne offre une délicate odeur de paille et d'étable.

En bouche, c'est un fromage onctueux offrant un doux goût de paille et de beurre. Plus affiné, il sera extrêmement crémeux et gagnera en caractère !

C'est un proche cousin du Reblochon et de l'Abbaye de Citeaux.

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage.

Fabrication

Seules les bénédictines de l’abbaye détiennent le secret de fabrication du Saint-Paterne.

Il est produit à partir du lait provenant du troupeau de la communauté. Ce troupeau est composé d'une soixantaine de vache de race Jersiaise, dont le lait est riche en matière grasse, et de race Brune des Alpes, reconnue pour sa robustesse.

Les vaches sont au pâturage du printemps à l’automne. Elles se nourrissent de l'herbe des prairies avoisinant l'Abbaye mais également de luzerne et de sorgho cultivés par les sœurs. Les pâturages d’automne donnent un goût plus fruité et boisé au Saint-Paterne.

Pour fabriquer leurs fromages, les sœurs se sont organisées afin d'optimiser leur temps disponible entre les offices.

Historique

La communauté fabrique du fromage depuis 1950 et cette activité représente aujourd’hui la principale source de revenus de l’abbaye.

Le label Agriculture Biologique, obtenu en 2014, confirme le souhait de la communauté de développer une production locale, raisonnée et maîtrisée.

Le p'tit truc en plus...

Le Saint-Paterne a été inventé un 15 avril, le jour de la... Saint-Paterne !

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