Plongez dans l'univers d'Alain Jousseaume, producteur passionné de fromages de chèvre situé à Roullet-Saint-Estèphe, près d'Angoulême. Représentant unique de la Charente au Salon du fromage 2024, Alain y a présenté son nouveau fromage, la Taupinette à l’Aneth, nouvelle déclinaison de la célèbre Taupinette à croûte naturelle légèrement cendrée.

Depuis plus de 25 ans, Alain Jousseaume consacre ses matinées à la traite de ses 400 chèvres, élevées avec soin pour produire un lait de qualité supérieure. Ce lait, essentiel à la fabrication de ses fromages, est transformé sur place dans la ferme familiale fondée en 1958. Alain souligne ici l'importance d'un lait de qualité, doux, parfumé et long en bouche pour la création de ses fromages.

La ferme se distingue par sa capacité à produire elle-même la nourriture de ses animaux et à transformer tout le lait en fromage dans un délai de deux heures après la traite. Le processus de fabrication, y compris le moulage et le salage, est réalisé à la main, nécessitant un savoir-faire et une attention particulière à chaque étape.

Alain a présenté ses fromages au Salon du fromage à Paris, où son fromage La Taupinette à l’Aneth a attiré l'attention de l'organisation, méritant un coup de cœur. Cette reconnaissance est une fierté pour la ferme.

La participation d'Alain au salon est également une opportunité précieuse pour se faire connaître à l'international et agir comme ambassadeur de la Charente. Ce rendez-vous est en effet l'un des plus important pour la découverte de fromages au lait cru par des clients du monde entier, soulignant l'importance de la production artisanale française sur le marché global.

Un reportage de Samuel Cardon et Cécile Landais - France 3 Nouvelle-Aquitaine.