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Taupinette

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Roullet-Saint-Estèphe
Département : Charente
Poids : de 135 à 180g
Affinage : 8 jours minimum
Matière grasse : 22%

Quand le déguster ?

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Présentation

La Taupinette est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle légèrement cendrée, produit par la Fromagerie Jousseaume située à Roullet-Saint-Estèphe dans le département de la Charente en région Nouvelle-Aquitaine.

Il a la forme d'un petit dôme. Son poids varie de 135 grammes à 180 grammes selon son stade d'affinage.

Sa croûte, fine et uniforme lorsqu'il est jeune, devient plus épaisse et vermiculée dans le temps. Elle se recouvre d'un fin duvet blanc tout en laissant apparaître de fines zones cendrées (charbon végétal).

Sa pâte, d'un blanc pur, est lisse, dense et légèrement crémeuse.

Au nez, La Taupinette a une odeur de lait frais et de paille.

En bouche, c'est à fromage à la texture moelleuse et légère, offrant de délicats arômes caprins aux douces saveurs de beurre et de crème.

Il ne faut pas confondre La Taupinette avec sa grande soeur La Taupinière de taille supérieure.

Fabrication

La Taupinette est un fromage lactique moulé manuellement à la louche.

Le p'tit truc en plus...

La Taupinette a obtenu la médaille de Bronze au Concours Général Agricole 2020.

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