La Tome de Bray est un fromage fermier au lait cru et entier de vache de races Normandes, Montbéliardes et Frisonnes, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué, en Agriculture Biologique, par la Ferme Fromagerie La Quesne située à Bois-Héroult dans le département de la Seine-Maritime en région Normandie.
C'est une tomme de forme cylindrique qui pèse environ 2,5 kilogrammes.
Elle est commercialisée à deux stades d'affinage différents :
- Fraîche, affinée entre 3 et 6 semaines
- Affinée, minimum 6 semaines (en illustration)
Sa croûte de couleur crème, légèrement cabossée, se recouvre progressivement d’un duvet blanc-gris à brun clair.
Sa pâte, de couleur crème à jaune pâle, est dense et souple à la fois. Elle peut présenter quelques ouvertures irrégulières.
Au nez, la Tome de Bray offre un parfum de lait frais et de champignon.
En bouche, c'est un fromage fondant au bon goût de beurre et de crème, délivrant des arômes noisetés avec une légère acidité et une discrète amertume en fin de dégustation. C'est un fromage parfaitement équilibré qui développe son caractère rustique au fil du temps.