La Tomme Somport au Fenugrec est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle et aromatisée au fenugrec. Elle est fabriquée à la ferme dans les Pyrénées et est affinée dans les caves de la coopérative des Fermiers Basco-Béarnais située à Accous dans le département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.

C'est un fromage de forme cylindrique de 21 centimètres de diamètre et 10,5 centimètres de haut. Son poids est d'environ 4,5 kilogrammes.

Sa croûte, assez épaisse et de couleur gris-marron, est cabossée par le travail des cirons. Pendant l'affinage, ces micro-bactéries, percent et modèlent la croûte ce qui permet au fromage de s'aérer et d'obtenir toute sa saveur. 

Sa pâte, de couleur ivoire, est ornée de graines de fenugrec. Elle est dense et souple à la fois et peut présenter quelques ouvertures.

Au nez, La Tomme Somport au Fenugrec dégage un parfum de cave.

En bouche, c'est un fromage onctueux au goût de lait et beurré offrant des arômes de fruits secs (noisette, noix) apportés par les graines de fenugrec. Il deviendra plus typé avec le temps.

La Tomme Somport au Fenugrec est fabriquée à partir de lait cru de vache, de fénugrec 2%, de sel, de présure, de conservateur: lysozyme d'OEUF et de ferments.

Fidèles à un héritage ancestral, les fromages de la coopératives des Fermiers Basco-Béarnais prennent forme au cœur des fermes situées dans les vallées pyrénéennes ou au sein de la cabane pastorale du berger, connue sous le nom de « cuyalaa » ou « cuyalaa » lors de la transhumance estivale. 

Au sein de la coopérative, chaque fromage, exclusivement à pâte pressée et élaboré à partir de 100% lait cru, est le fruit d'un savoir-faire authentique. Qu'ils proviennent de lait de brebis, de chèvre, de vache ou d'un mélange, ils sont élaborés avec soin par les bergers eux-mêmes, utilisant uniquement le lait de leur propre troupeau. Cela confère à nos produits le prestigieux label de « fromage fermier ».

De chaque processus de fabrication émergent entre 5 et 20 fromages qui, une fois réalisés, sont remis à la coopérative par les producteurs pour y recevoir une attention toute particulière durant leur affinage. Afin d'assurer une traçabilité parfaite aux distributeurs et consommateurs, chaque fromage est marqué de façon unique par le sceau du berger/producteur.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :

• valeur énergétique : 1460 kJ / 353 kcal
• matière grasse : 32,3 g (dont acides saturés : 19g)
• protéines : 24g
• glucides : 0,2g (dont sucres <0,2g)
• sel : 1,8g