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Cabréou

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Carmaux
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 140g
Dimensions : 7cm de diamètre / 5 cm de haut
Matière grasse : 21%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Cabréou est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle de type lactique et à croûte naturelle cendrée, produit par la fromagerie Segalafrom située à Carmaux dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un petit cylindre de 7 centimètres de diamètre et de 5 centimètres de haut. Il pèse 140 grammes.

Sa croûte, de couleur crème et cendrée au charbon végétal, est fine et vermiculée. Un fin duvet blanc s'y dévellope.

Sa pâte bien blanche est ferme et fondante à la fois.

Au nez, Le Cabréou offre un parfum de paille, de lait et de champignon.

En bouche, c'est un fromage crémeux et frais, non acide, aux douces saveurs de lait de chèvre.

Accords

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Fabrication

Il est fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvre d'origine France, de ferments lactiques, de sel, de présure et de charbon végétal.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1060Kj / 256KCal
  • matière grasse : 20,6g dont acides gras saturés : 13,9g
  • protéine : 15,7g
  • glucides : 0,8g dont sucres < 0,8g
  • sel : 1,2g

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