Le Caillé Doux de Saint Félicien est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie de fabrication exclusivement fermière; toutes les étapes de fabrication sont donc réalisées à la ferme, de l'élevage des chèvres à l'affinage.
Il est traditionnellement produit dans le nord du département de l'Ardèche en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il porte nom du village de Saint Félicien.
Il a la forme d'un cylindre plat (petit palet) plus ou moins régulier.
Sa croûte est de couleur crème présentant des moisissures blanches à bleues.
Sa pâte est crémeuse, fondante et homogène aux saveurs subtiles.
Lors de sa fabrication, l'emprésurage du lait est rapide ce qui donne un fromage sans acidité, d'où son nom de caillé doux.
Les consommateurs aiment à dire qu’ils redécouvrent le goût des fromages de chèvre que leurs grands-mères fabriquaient autrefois.
Le Caillé Doux de Saint Félicien est fabriqué de mars à décembre. Il se déguste une grande partie de l’année, en tenant compte du temps d’affinage afin que les fromages expriment leur saveur mais certains gourmands impatients l'apprécient plus frais, juste sec ou partiellement affiné.
Il est traditionnellement produit dans le nord du département de l'Ardèche en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il porte nom du village de Saint Félicien.
Il a la forme d'un cylindre plat (petit palet) plus ou moins régulier.
Sa croûte est de couleur crème présentant des moisissures blanches à bleues.
Sa pâte est crémeuse, fondante et homogène aux saveurs subtiles.
Lors de sa fabrication, l'emprésurage du lait est rapide ce qui donne un fromage sans acidité, d'où son nom de caillé doux.
Les consommateurs aiment à dire qu’ils redécouvrent le goût des fromages de chèvre que leurs grands-mères fabriquaient autrefois.
Le Caillé Doux de Saint Félicien est fabriqué de mars à décembre. Il se déguste une grande partie de l’année, en tenant compte du temps d’affinage afin que les fromages expriment leur saveur mais certains gourmands impatients l'apprécient plus frais, juste sec ou partiellement affiné.