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Saint Félicien
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Zones de production :
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Drôme, Isère, Rhône)
Région Provence-Alpes-Côte d'Azur (Hautes-Alpes)
Poids : 160g
Dimensions : 10 cm
Durée d'affinage : 10 jours minimum
Matière grasse : 27%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le Saint Félicien est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle à croûte naturelle. Il est originaire du village de Saint-Félicien, dont il tient son nom, en Ardèche dans la Région Auvergne-Rhône-Alpes. Il y était auparavant fabriqué au lait cru de chèvre. Aujourd’hui, il peut être produit partout en France mais reste essentiellement élaboré dans le Rhône et en Isère.

C'est un proche cousin du Saint-Marcellin, dans une version plus grosse et plus crémeuse !

Il a la forme d'un cylindre plat (petit palet) de 10 cm de diamètre et pèse environ 160g.

Sa croûte naturelle est de couleur ivoire, légèrement plissée et souple. Il s'y forme parfois un léger duvet bleuté.

Sa pâte blanche, souple et lactique peut devenir coulante. Il est d'ailleurs souvent proposé à la vente dans une coupelle en grès pour éviter qu’il ne s'affaisse.

Le Saint Félicien est un fromage doux et onctueux, double crème, au goût légèrement salé, noiseté et d'étable. Plus il sera affiné, plus il aura des saveurs typées. Le temps d'affinage est de 10 jours minimum. On parlera d'affinage d'exception, jusqu'à 28 jours, pour un Saint Félicien au goût persistant.

Il se savoure à la petite cuillère !

Ne pas confondre Le Saint Félicien avec Le Caillé Doux de Saint Félicien.
Accompagnements & accords
Blanc
AOP Saint PérayLa Source 202117.00 €Voir l'offre
Blanc
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Rouge
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Historique
Il se raconte que le Saint-Félicien et sa recette au lait de vache auraient été inventés au début du XXème siècle par un crémier Lyonnais qui a eu l’idée de mélanger ses litres de lait invendus avec de la crème. La crèmerie de ce commerçant était située place… Saint-Félicien. Mais peut-être s'était-il tout simplement inspiré d'un autre fromage produit de l'autre côté du Rhône dans un petit village en Ardèche : le Caillé Doux de Saint-Félicien.

Plus tard, en 1980, la fromagerie l’Etoile du Vercors en Isère, qui fabriquait du Saint-Marcellin, aurait développé la renommée du Saint Félicien.
Il fait partie des fromages définis par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007 qui interdit l’ajout d’épices, d’aromates ou de colorants.
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