Le Carré Canale est un fromage au lait cru et entier de brebis, de type Niulincu, à pâte molle et à croûte lavée, produit par Pierre-Joseph Canale dont l'exploitation est installée à Sari d'Orcino, village qui se situe à une petite trentaine de kilomètres d'Ajaccio en Corse.
C'est un fromage typique de forme carrée de 12 à 14 centimètres de côté et de 4 à 6 centimètres d'épaisseur, aux angles arrondis et aux talons droits.
Sa croûte, de couleur crème-orangée, est fine, humide et collante, sans ouvertures.
Sa pâte, de couleur crème, est ferme et souple à la fois.
Au nez, le Carré Canale offre une odeur assez forte.
En bouche, lorsqu'il est jeune, il est assez doux, alors que plus affiné, sa saveur est bien marquée voire piquante. De manière générale, le sel est bien perceptible au palais.
C'est un fromage au goût typique des fromages corses de montagne.
C'est un fromage typique de forme carrée de 12 à 14 centimètres de côté et de 4 à 6 centimètres d'épaisseur, aux angles arrondis et aux talons droits.
Sa croûte, de couleur crème-orangée, est fine, humide et collante, sans ouvertures.
Sa pâte, de couleur crème, est ferme et souple à la fois.
Au nez, le Carré Canale offre une odeur assez forte.
En bouche, lorsqu'il est jeune, il est assez doux, alors que plus affiné, sa saveur est bien marquée voire piquante. De manière générale, le sel est bien perceptible au palais.
C'est un fromage au goût typique des fromages corses de montagne.
