Le Coeur de Sapin est un fromage au lait pasteurisé de vache et de chèvre, à pâte molle et à croûte lavée au Génépi et cerclé par une sangle de sapin. Il est fabriqué par la fromagerie du Col Bayard située à Laye dans le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Il est de forme cylindrique et est commercialisé dans une boite en bois.
Sa croûte, lavée au Génépi, est fine, légèrement humide et de couleur jaune orangé. Elle peut se recouvrir d'un fin duvet blanc non uniforme.
Sa pâte, de couleur crème, est crémeuse, lisse et souple. Elle présente de nombreuses ouvertures de taille variable.
Au nez, le Coeur de Sapin offre une odeur de lait.
En bouche, c'est un fromage onctueux, au bon goût de lait et aux saveurs de sapin délicatement relevé par une discrète note de Génépi en fin de dégustation, avec une légère acidité.
Passez le Coeur de Sapin au four et savourez-le avec de la charcuterie, de la salade... un délice !
