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Dôme de Boulogne

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Wierre-Effroy
Département : Pas-de-Calais
Région : Hauts-de-France
Poids : 400g
Dimensions : 11 cm à la base / 12 cm de haut
Affinage : 3 semaines
Matière grasse : 29%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Dôme de Boulogne est un fromage au lait cru de vache, enrichi en crème, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué par Les Frères Bernard de la laiterie fromagerie artisanale Sainte Godeleine, située à Wierre-Effroy dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

Il a, comme son nom l'indique, la forme d'un dôme, forme inspirée par le très haut dôme d'environ 100 mètres de la Basilique Notre-Dame de Boulogne-sur-Mer située dans l'enceinte de la vieille ville et classée au titre des monuments historiques.

Sa croûte fine, de couleur crème-ivoire, est légèrement vermiculée (présence de petites ondulations) et est recouverte d'un délicat duvet blanc.

Sa pâte, blanc-crème, est fine et homogène et à la fois souple et dense.

En bouche, il offre la même texture fondante qu'un Chaource avec des saveurs équilibrées de crème et de champignons et des arômes de foin sec et d’herbes.

Ses saisons optimales de dégustation sont le printemps et l'automne, périodes pendant lesquelles les herbages sont de meilleure qualité.

Fabrication

Le Dôme de Boulogne est fabriqué à partir de lait cru de vache, de crème, de ferments lactiques, de sel, de présure et de fleurs de surface.

Il a la particularité d'être moulé à la cuillère !

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1317 kJ / 318 kcal
  • matière grasse : 28,74 g (dont acides saturés : 20,12g)
  • protéines : 20,66g
  • glucides : 2,6g (dont sucres <1,4g)
  • sel : 0,96g

Historique

Quatre frères, une sœur, trois entreprises dans le même village avec un point de départ commun : la Ferme du Vert. Ferme rachetée en 1980 par leurs parents, Joseph et Anny BERNARD, alors âgés de 42 ans et désireux d'un retour à la terre. Dès lors, une nouvelle vie commence pour la famille entière !
Antoine et Joachim, deux des frères, se sont lancés dans la fabrication de fromages en 1990...

Le p'tit truc en plus...

Le petit conseil des frères Bernard (tout droit sorti de leurs souvenirs) : Dégustez-le avec un morceau de baguette bien croustillant, trempé dans un grand bol de café !

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