Le Germollin est un fromage au lait cru de chèvre, à pate molle et à croûte naturelle, fabriqué par le Domaine des Ballifays situé à Germolles-sur-Grosnes dans le département de Saône-et-Loire, en région Bourgogne-Franche-Comté.

Il a la forme d'une bonde de tonneau mesurant 7 centimètres de haut et 5 centimètres de diamètre. Son poids est d'environ 120 grammes.

Sa croûte, de couleur crème, est plus ou moins fine et elle se recouvre au fil du temps d'un duvet blanc pouvant présenter des zones de moisissures jaune-orangées et gris-bleutées.

Sa pâte, de couleur blanche, est fine, dense et homogène. Avec le temps, elle devient plus sèche et friable.

Au nez, Le Germollin dégage une agréable odeur de champignon et de noisette.

En bouche, c'est un fromage aux arômes de lait de chèvre, de fruits secs (noix, noisettes) et de champignons qui deviendront de plus en plus intenses et caractéristiques.

Le Germollin est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, de sel, de ferments lactiques et de présure.

C'est, au début de sa fabrication, un fromage imposant, produit à partir de deux litres de lait.
Sa phase d'égouttage s'étend sur deux jours dans une faisselle, durant lesquels il est régulièrement retourné.
Suite à cette étape, il est démoulé et il est soigneusement salé à la main.
Ce fromage subit ensuite un séchage progressif de sept jours.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :

• valeur énergétique : 1460 kJ / 353 kcal
• matière grasse : 36 g (dont acides saturés : 18,6g)
• protéines : 20,5g
• glucides : 1,82g (dont sucres 1,82g)
• sel : 0,5g

Au Domaine des Ballifays, l'activité se partage entre l'élevage de chèvres et la fabrication de fromages.

Depuis 2012, Aline et Ralph Marius se consacrent à la production de fromages de chèvre dan sleur ferme située dans la partie sud de la Saône-et-Loire.