Le Hercule est un fromage au lait pasteurisé et mixte de brebis (50%) et de chèvre (50%), à pâte pressée non cuite, fabriqué par Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France, de la fromagerie Les Fromagers du Mont Royal située à Montréjeau dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.

C'est une tomme pesant environ 4 kilogrammes et dont la durée minimum d'affinage est de 11 mois.

Sa croûte, de couleur brun-clair à brun plus foncé, est sculptée par les cirons, acariens et véritable poussière vivante, qui la percent et la modèlent. Cela permet au fromage de s'aérer et d'obtenir toute sa saveur.

Sa pâte, bien uniforme et de couleur crème, est souple et ferme à la fois. Elle laisse apparaître quelques amas de tyrosine, un acide aminé entrant dans la composition des protéines du lait et vecteur de goût, et également signe d'un affinage réussi.

Au nez, le Hercule offre un parfum spécifique de caramel.

En bouche, c'est un fromage onctueux, au bon goût de lait de brebis et à la typicité des fromages des Pyrénées renfermant des arômes fruités de noix et noisette avec une originale saveur sucrée de caramel.

Le Hercule est fabriqué à partir de lait de brebis (origine: France / exceptionnellement : Espagne), de lait de chèvre (origine : Europe), de coagulant d'origine microbien, de ferments lactiques, de sel.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :

Le Hercule est issu d’une tradition fromagère d’autre fois, quand le berger qui possédait des brebis avait toujours parmi son troupeau quelques chèvres. Ils pensaient alors, qu’en cas de maladies, seules les chèvres seraient touchées.

Lors de la fabrication fromagère, ceux-ci utilisaient l’ensemble du lait qu’ils possédaient et mélangeaient les laits de chèvre et de brebis. C’est alors, et tout simplement, que l’on connut la naissance des fromages mixtes brebis et chèvre !