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FromagesVachelait CruL'Avelana
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L'Avelana

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Amans-Soult
Département : Tarn
Région : Occitanie
Affinage : 1 mois et demi minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

L'Avelana est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué en Agriculture Biologique par la ferme de La Métairie basse située à Saint-Amans-Soult dans le département du Tarn en région Occitanie.

C'est une tomme de forme cylindrique qui se savoure dès 1 mois et demi d'affinage à plusieurs mois !

Sa croûte, légèrement céronnée (« grignotée » par les cirons, petits acariens participant à l'affinage du fromage), est plutôt fine et de couleur brun clair. Elle est recouverte de petites zones de duvet blanc à gris.

Sa pâte de couleur crème à jaune, est souple et dense à la fois et est ornée de nombreuses ouvertures (trous) de taille variable.

Au nez, L'Avelana a un parfum de cave.

En bouche, c'est un fromage doux et assez fondant qui offre de délicats arômes de beurre et de jolies saveurs fleuries. Il gagnera en caractère au fil de sa maturation !

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage. Nous présentons cette box fromage ici.

Historique

Delphine reprend en 2005, avec l'aide de son mari, une exploitation agricole de bovin lait sur la commune de Saint Amans Soult.
En 2009 , elle change son troupeau et choisit la race Abondance, vaches à robe rouge acajou qui produisent un lait riche en matière grasse et en protéines. leur lait est idéal pour la transformation fromagère. C'est en 2010 que Delphine crée ses premiers fromage alors que la construction de sa fromagerie vient de s'achever.
Après la mise en place d'un plan de conversion en Agriculture Biologique, les premiers fromage "Bio" sont fabriqué en novembre 2014.

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