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La Bouyguette

Photo du fromage La Bouyguette
Région : Midi-Pyrénées
Département : Tarn
Ville : Carmaux
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Poids : 150g
Affinage : 3 semaines
Matière grasse : 22 à 25%

Quand le déguster ?

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Présentation

La Bouyguette est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle originaire du département du Tarn en Région Occitanie.

Le caillé est obtenu grâce à l'ensemencement du lait avec des levains naturels produits par le fromager.

La Bouyguette est de forme allongée, dite de « navette », et est moulée à la main dans un linge. Après que le caillé ait égoutté 24 heures au moins, le fromage garde en impression les plis du tissus sur sa surface.

La Bouyguette est ornée d'un brin de romarin représentatif des garrigues ce qui offre à ce fromage une odeur très agréable.

Sa pâte blanche est fine, dense et homogène et est recouverte d'une fine croûte ivoire.

C'est un fromage onctueux et crémeux fondant en bouche. Il dégage des arômes lactiques légèrement caprins et herbacés comme le thym et le romarin.

Sa durée d'affinage est de 3 semaines.

La Bouyguette est un fromage original de part sa forme, aussi beau que bon. Il fait sensation sur les plateaux !

Le p'tit truc en plus...

La Bouyguette est également appelée Bouyguette des collines, Bouyguette du Segala ou Bûche des collines.

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