La Tomette à l'huile est un fromage frais au lait thermisé de chèvre, imbibé d'un mélange d'huile d'olive, d’herbes de Provence et de baies rouges et orné d'une feuille de laurier. Il est produit par la Fromagerie de Banon située à Banon dans les Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Il a la forme d'un petit cylindre plat et pèse environ 100 grammes.
C'est un fromage frais, dépourvu de croûte donc, à la pâte bien blanche, dense et souple à la fois.
La Tomette à l'huile est fondante et offre une agréable fraîcheur en bouche.
Son goût lactique s'harmonise agréablement avec le parfum des herbes de Provence et des baies rouges, qui éclatent sous les dents !
La Tomette à l'huile
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Lait animal Chèvre
Traitement du lait Thermisé
Famille fromage frais
Fromage de forme Cylindre plat / Disque
Zone de production :
Ville : Banon
Département : Alpes-de-Haute-Provence
Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Poids : 100g
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Accompagnements & accords
Blanc | AOP Coteaux-d'Aix-en-Provence | Grand Seuil 2019 | 21.90 € | ||
Blanc | AOP Châteauneuf-du-Pape | Châteauneuf du Pape 2021 | 29.90 € | ||
Rouge | AOP Pays d'Oc | Laurus Syrah 2018 | 6.90 € | ||
Rouge | AOP Côtes de Provence | Grande Cuvée 2016 | 22.00 € |
Fabrication
La Tomette à l'huile est fabriquée selon la technique du caillé lactique : c’est une étape lente, du fait de l’ajout d’une toute petite quantité de présure dans le lait et davantage de ferments lactiques.
La tomette est ensuite moulée à la main.
Historique
La Tomette à l’huile est une spécialité unique de la Fromagerie de Banon, fabriquée depuis une vingtaine d’années.
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