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Figuette

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : fromage frais
Zone de production :
Ville : Penne
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 65g
Matière grasse : 19 %

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

La Figuette est un fromage frais de type lactique au lait cru de chèvre, fabriqué par La Fromagerie Le Pic située à Penne dans le département du Tarn en région Occitanie.

Comme son nom le laisse supposer, elle a la forme d'une petite figue, moulée de façon manuelle dans un torchon dont elle garde les plis sur sa croûte légèrement ivoire.

Sa pâte, bien blanche, est dense et légèrement crayeuse en son centre.

Elle existe en différentes déclinaisons : nature ou aromatisée à la cendre, aux herbes, au cumin ou au paprika.

En bouche, c'est un fromage onctueux, aux saveurs lactiques et légèrement acide. Les épices, parfaitement équilibrés, viennent s'associer à la fraîcheur de ce fromage.

La Figuette apporte une note d'originalité et de gaîté sur un plateau !

Fabrication

La Figuette est fabriquée à partir de lait cru de chèvre, de ferments lactiques, de sel et de présure.

Toutes les étapes de fabrication de La Figuette sont réalisées manuellement  : caillage, brassage, moulage, salage...

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1040 kJ / 250 kcal
  • matière grasse : 19,4 g (dont acides saturés : 17,84g)
  • protéines : 16g
  • glucides : 2,6g (dont sucres 1,7g)
  • sel : 0,9g

Historique

Jef et Claude se sont installés au Pic avec leurs chèvres pour y fabriquer des fromages fermiers il y a plus de trente ans.

Aujourd'hui ce sont leurs 2 fils, Julien et Benjamin qui ont repris la fromagerie avec pour seule ambition la pérennité des principes de leurs parents : alimentation saine, riche, naturelle et variée pour les chèvres et conciliation entre modernité et tradition pour continuer à confectionner des fromages de qualité.

Le p'tit truc en plus...

La Figuette peut être savourée accompagnée de miel, de confitures ou de fines herbes !

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