FromagesChèvrelait CruLe Cabri de Touraine
Partagez cette page !

Le Cabri de Touraine

Double cliquer sur la grande photo pour zoomer
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Pont-de-Ruan
Département : Indre-et-Loire
Poids : 150g
Matière grasse : 21%

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Cabri de Touraine est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie et cendrée, fabriqué par la fromagerie Cloche d'Or située à Pont-de-Ruan dans le département d'Indre-et-Loire en région Cente-Val de Loire.

Il existe en deux versions : nature ou cendré (photo d'illustration).

Il a la forme d'un disque plat et son poids est de 150 grammes.

Sa croûte ivoire est légèrement plissée et recouverte d'un fin duvet blanc. Dans la version cendrée, elle est de couleur grise.

Sa pâte blanche est dense et a une texture ferme et fondante à la fois. Lorsque le fromage est plus affiné, elle devient lisse, coulante et de couleur ivoire sous la croûte.

Au nez, Le Cabri de Touraine offre une odeur de foin et de champignon.

En bouche, c'est un fromage aux saveurs caprines douces et délicates relevées par une pointe de sel. Il gagnera de la puissance au fil du temps.

Fabrication

Le Cabri de Touraine est fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier d'origine France, de sel, de ferments lactiques, de présure caprine (et de charbon végétal pour la version cendrée).

Les fromages sont moulés de façon traditionnelle.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1052Kj / 254KCal
  • matière grasse : 21g dont acides gras saturés : 16g
  • protéine : 15g
  • glucides : 1,2g dont sucres <0,5g
  • sel : 1,0

Sur la carte de France

Le Guide du Fromage dans mon email