Le Cornu des Pyrénées est un fromage au lait pasteurisé et mixte de brebis (50%) et de vache (50%), à pâte pressée non cuite, fabriqué par Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France, de la fromagerie Les Fromagers du Mont Royal située à Montréjeau dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.

C'est une tomme pesant environ 4,4 kilogrammes et dont la durée minimum d'affinage est de 3 mois.

Sa croûte, de couleur orangeâtre à brun foncé, est fine et dure.

Sa pâte, bien uniforme et de couleur crème, est souple et ferme à la fois.

Au nez, le Cornu des Pyrénées offre des notes fruitées et de lait frais.

En bouche, c'est un fromage onctueux, au goût caractéristique des fromages des Pyrénées.

Le Cornu des Pyrénées est fabriqué à partir de lait de vache (origine: France), de lait de brebis (origine : France), de coagulant d'origine microbien, de ferments lactiques, de sel (1.8%) et de chlorure de calcium.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :

Ce fromage au lait mixte a été créé pendant les périodes de fin de lactation des brebis, en été pendant les transhumances.
C’est pour fabriquer un gros fromage qui se conserve jusqu’à la descente des alpages des troupeaux en septembre que les bergers rajoutaient du lait de vache.