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Le Fédou

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru et/ou Thermisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Hures-la-Parade
Département : Lozère
Région : Occitanie
Poids : 250g
Dimensions : 10 cm de diamètre / 3,5 de hauteur
Affinage : 10 jours minimum
Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Fédou est un fromage au lait cru ou thermisé de brebis, à pâte molle à croûte fleurie. Il est le premier fromage produit en 1978 par la fromagerie de Hyelzas située à Hures la Parade dans le département de la Lozère en région Occitanie.

Il a la forme d'un disque plat de 10 centimètres de diamètre et 3,5 centimètre de haut.

Sa croûte, marquée par les stries des grilles sur lesquelles il s'affine, est de couleur ivoire et se recouvre d'un duvet blanc assez régulier.

Sa pâte, blanche à ivoire, est fine et moelleuse. Elle présente quelques rares ouvertures.

En bouche, c'est un fromage généreux qui mêle la finesse du lait de brebis aux arômes de sous bois.

C'est un très proche cousin du Pérail dont il reprend le principe de fabrication ancestrale.

Fabrication

Ce fromage est élaboré à partir de lait de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées.

Tous les bergers pratiquent une agriculture raisonnée, un élevage extensif.

Ils ont signé le cahier des charges de la fromagerie : alimentation traditionnelle, pas d’ensilage, les brebis pâturent...

Le p'tit truc en plus...

En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où son nom de Fédou !
Sur le causse Méjean, chaque ferme avait sa recette de fabrication.

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