Le Mont'Noix est un fromage au lait entier et pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, et parfumé à l'arôme naturel de noix. Il est fabriqué par la Fromagerie Delin située à Nuits-Saint-Georges dans le département de la Côte-d'Or en région Bourgogne-Franche-Comté.
Il a la forme d'un cylindre plat et pèse environ 200 grammes.
Sa croûte, de couleur orange, est fine, légèrement plissée et est recouverte d'un fin et non régulier duvet blanc.
Sa pâte, de couleur ivoire, est dense et crémeuse à la fois. Elle peut présenter quelques ouvertures de taille variable.
Au nez, Le Mont'Noix libère un parfum de noix.
En bouche, c'est un fromage de caractère et très onctueux offrant de belles saveurs de lait et de discrets arômes de noix. Une légère amertume se révèle en fin de dégustation.