Le Pavé de l'Helpe est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué par la fromagerie Leduc située à Sommeron dans le département de l'Aisne en région Hauts-de-France.
C'est un fromage qui est commercialisé selon deux affinages : - Affiné à la bière de Jenlain (bière fabriquée dans le Nord) - Affiné au Genièvre de Wambrechies (eau de vie pur grain parfumée aux baies de genévrier, boisson authentique des gens du Nord depuis bientôt deux siècles)
Il a la forme d'un pavé carré d'environ 12 centimètres de côté.
Sa croûte lavée est fine et humide. Elle est de couleur jaune-orangé clair lorsque le fromage est affiné au Genièvre de Wambrechies et légèrement plus rosé lorsqu'il est affiné à la bière de Jenlain.
Sa pâte souple est dense et de couleur ivoire sous la croûte et crayeuse et de couleur blanche en son coeur.
Au nez, c'est un fromage puissant !
En bouche, le Pavé de l'Helpe offre des saveurs de lait caillé aux arômes de levain pour la version « affiné à la bière » et aux arômes de baie de genièvre pour la version « affiné Genièvre de Wambrechies ». Plus il sera affiné, plus son goût sera puissant et typé.
#Remerciements à La Fromagerie Leduc pour ce fromage !
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Fabrication
Le Pavé de l'Helpe est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, de ferments lactiques, de sel, de présure et de bière de Jenlain ou de Genièvre de Wambrechies.
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
valeur énergétique : 1420 kJ / 340 kcal
matière grasse : 26g (dont acides saturés : 17g)
protéines : 22,6g
glucides : <0,5g (dont sucres <0,5g)
sel : 2,20g
calcium : 0,5g
Le p'tit truc en plus...
Le Pavé de l'Helpe arbore le logo Saveurs en'Or, marque collective de certification régionale.
