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FromagesVachelait PasteuriséLe Pavé de l'Helpe
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Le Pavé de l'Helpe

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
Ville : Sommeron
Département : Aisne
Région : Hauts-de-France
Poids : 200g
Dimensions : env 12cm de côté
Matière grasse : 26%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pavé de l'Helpe est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué par la fromagerie Leduc située à Sommeron dans le département de l'Aisne en région Hauts-de-France.

C'est un fromage qui est commercialisé selon deux affinages :
- Affiné à la bière de Jenlain (bière fabriquée dans le Nord)
- Affiné au Genièvre de Wambrechies (eau de vie pur grain parfumée aux baies de genévrier, boisson authentique des gens du Nord depuis bientôt deux siècles)

Il a la forme d'un pavé carré d'environ 12 centimètres de côté.

Sa croûte lavée est fine et humide. Elle est de couleur jaune-orangé clair lorsque le fromage est affiné au Genièvre de Wambrechies et légèrement plus rosé lorsqu'il est affiné à la bière de Jenlain.

Sa pâte souple est dense et de couleur ivoire sous la croûte et crayeuse et de couleur blanche en son coeur.

Au nez, c'est un fromage puissant !

En bouche, le Pavé de l'Helpe offre des saveurs de lait caillé aux arômes de levain pour la version « affiné à la bière » et aux arômes de baie de genièvre pour la version « affiné Genièvre de Wambrechies ». Plus il sera affiné, plus son goût sera puissant et typé.

#Remerciements à La Fromagerie Leduc pour ce fromage !

Accords

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Fabrication

Le Pavé de l'Helpe est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, de ferments lactiques, de sel, de présure et de bière de Jenlain ou de Genièvre de Wambrechies.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1420 kJ / 340 kcal
  • matière grasse : 26g (dont acides saturés : 17g)
  • protéines : 22,6g
  • glucides : <0,5g (dont sucres <0,5g)
  • sel : 2,20g
  • calcium : 0,5g

Le p'tit truc en plus...

Le Pavé de l'Helpe arbore le logo Saveurs en'Or, marque collective de certification régionale.

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