Le Pavé de l'Helpe est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué par la fromagerie Leduc située à Sommeron dans le département de l'Aisne en région Hauts-de-France.
C'est un fromage qui est commercialisé selon deux affinages :
- Affiné à la bière de Jenlain (bière fabriquée dans le Nord)
- Affiné au Genièvre de Wambrechies (eau de vie pur grain parfumée aux baies de genévrier, boisson authentique des gens du Nord depuis bientôt deux siècles)
Il a la forme d'un pavé carré d'environ 12 centimètres de côté.
Sa croûte lavée est fine et humide. Elle est de couleur jaune-orangé clair lorsque le fromage est affiné au Genièvre de Wambrechies et légèrement plus rosé lorsqu'il est affiné à la bière de Jenlain.
Sa pâte souple est dense et de couleur ivoire sous la croûte et crayeuse et de couleur blanche en son coeur.
Au nez, c'est un fromage puissant !
En bouche, le Pavé de l'Helpe offre des saveurs de lait caillé aux arômes de levain pour la version « affiné à la bière » et aux arômes de baie de genièvre pour la version « affiné Genièvre de Wambrechies ». Plus il sera affiné, plus son goût sera puissant et typé.
#Remerciements à La Fromagerie Leduc pour ce fromage !
C'est un fromage qui est commercialisé selon deux affinages :
- Affiné à la bière de Jenlain (bière fabriquée dans le Nord)
- Affiné au Genièvre de Wambrechies (eau de vie pur grain parfumée aux baies de genévrier, boisson authentique des gens du Nord depuis bientôt deux siècles)
Il a la forme d'un pavé carré d'environ 12 centimètres de côté.
Sa croûte lavée est fine et humide. Elle est de couleur jaune-orangé clair lorsque le fromage est affiné au Genièvre de Wambrechies et légèrement plus rosé lorsqu'il est affiné à la bière de Jenlain.
Sa pâte souple est dense et de couleur ivoire sous la croûte et crayeuse et de couleur blanche en son coeur.
Au nez, c'est un fromage puissant !
En bouche, le Pavé de l'Helpe offre des saveurs de lait caillé aux arômes de levain pour la version « affiné à la bière » et aux arômes de baie de genièvre pour la version « affiné Genièvre de Wambrechies ». Plus il sera affiné, plus son goût sera puissant et typé.
#Remerciements à La Fromagerie Leduc pour ce fromage !
