Le Rouchi à l'Échalote est un fromage fermier au lait thermisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, produit par la Ferme du Pont des Loups située en Avesnois à Saint-Aubin dans le département du Nord en région Hauts-de-France.

Il a la forme d'un pavé carré dont le poids est de 180 grammes.

Sa croûte lavée, brossée à la saumure (sel et eau) est fine et de couleur brun-orangé, légèrement humide et peu collante.

Sa pâte, de couleur ivoire, est souple et présente des petites ouvertures.

Au nez, le Rouchi à l'échalote offre un parfum assez marqué.

En bouche, c'est un fromage doux et crémeux... aux arômes d'échalote parfaitement équilibrés !

#Remerciements à la Ferme du Pont des Loups pour ce fromage.

Le Rouchi à l'Échalote est fabriqué à partir de lait de vache thermisé, de ferments lactiques, de sel, de présure, d'échalote et de roucou.

Sa méthode de fabrication est comparable à celle du Maroilles.

Les pétales d’Échalote sont intégrés dans le lait caillé ce qui permet de diffuser le goût de l’échalote dans le fromage.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :

2 frères qui suivent l’aventure de leurs parents...

La Ferme du Pont des Loups, c'est tout une jolie histoire de famille !

En 1969, Claudine et Michel s'installent dans le Parc Naturel Régional de l’Avesnois, à Saint-Aubin et se lancent dans la fabrication de fromages de la région tels le Maroilles, la Boulette d'Avesnes, le Dauphin...

A peine sortis du berceau, leurs 2 fils travaillent à leurs côtés : traite des vaches avec leur mère, paillage des animaux, travail aux champs avec leur père... le contact des animaux, la vie à la ferme, l'amour de la nature... la passion est transmise !

Alexandre reprend la ferme en 1999 avec l'aide de son frère David chargé de la production laitière. Carole et Charlotte, leurs épouses, s'occupent elles de la partie administrative et de la vente au magasin.

Désormais, la petite famille produit pas moins d’une vingtaine de fromages.
C'est en 2015 que né le T'chiot Biloute L'Original !

Alexandre fait partie de la Guilde Internationale des Fromagers qui a pour mission de rassembler les acteurs de la filière laitière.