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FromagesVachelait ThermiséLe Rouchi à l'échalote
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Le Rouchi à l'échalote

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Thermisé
Famille : pâte molle à croûte lavée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Aubin
Département : Nord
Région : Hauts-de-France
Poids : 180g
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

Le Rouchi à l'Échalote est un fromage fermier au lait thermisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, produit par Alexandre Gravez de la Ferme du Pont des Loups située en Avesnois à Saint-Aubin, dans le département du Nord, en région Hauts-de-France.

Il a la forme d'un pavé carré dont le poids est de 180 grammes.

Sa croûte lavée, brossée à la saumure (sel et eau) est fine et de couleur brun-orangé, légèrement humide et peu collante.

Sa pâte, de couleur ivoire, est souple et présente de petites ouvertures.

En bouche, c'est un fromage doux, crémeux aux arômes d'échalote !

#Remerciements à la Ferme du Pont des Loups pour ce fromage.

Accords

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Fabrication

Le Rouchi à l'Échalote est fabriqué à partir de lait de vache thermisé, de ferments lactiques, de sel, de présure, d'échalote et de roucou.

Sa méthode de fabrication est comparable à celle du Maroilles.

Les pétales d’Échalote sont intégrés dans le lait caillé ce qui permet de diffuser le goût de l’échalote dans le fromage.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1374 kJ / 319 kcal
  • matière grasse : 27,25g (dont acides saturés : 17,84g)
  • protéines : 21g
  • glucides : 0,58g (dont sucres <0,5g)
  • sel : 1,97g

Historique

2 frères qui suivent l’aventure de leurs parents...

La Ferme du Pont des Loups, c'est tout une jolie histoire de famille !

En 1969, Claudine et Michel s'installent dans le Parc Naturel Régional de l’Avesnois, à Saint-Aubin et se lancent dans la fabrication de fromages de la région tels le Maroilles, la Boulette d'Avesnes, le Dauphin...

A peine sortis du berceau, leurs 2 fils travaillent à leurs côtés : traite des vaches avec leur mère, paillage des animaux, travail aux champs avec leur père... le contact des animaux, la vie à la ferme, l'amour de la nature... la passion est transmise !

Alexandre reprend la ferme en 1999 avec l'aide de son frère David chargé de la production laitière. Carole et Charlotte, leurs épouses, s'occupent elles de la partie administrative et de la vente au magasin.

Désormais, la petite famille produit pas moins d’une vingtaine de fromages.
C'est en 2015 que né le T'chiot Biloute L'Original !

Alexandre fait partie de la Guilde Internationale des Fromagers qui a pour mission de rassembler les acteurs de la filière laitière.

Le p'tit truc en plus...

Le Rouchi à l’Échalote se déguste aussi bien cru que fondu !

Sur la carte de France

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