La Bûche Marbrée de Sologne est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle et cendrée, créé par David Bodin de la Chèvrerie de l'étang rompu située à Sassay dans le département du Loir-et-Cher en région Centre-Val de Loire.
Il a la forme d'une grosse bûche.
Sa croûte, fine et de couleur ivoire, est cendrée et se recouvre d'un duvet blanc à gris-bleuté.
Sa pâte, à la texte ferme à friable selon l'affinage, est bien blanche et dense. Elle présente de jolies marbrures formées par la cendre, d'où son nom.
Au nez, la Bûche Marbrée de Sologne offre un parfum de champignons et de lait frais.
En bouche, c'est un fromage fondant au goût caprin assez prononcé.
C'est une toute petite production que l'on retrouve dans quelques rares crémeries-fromageries.
Il a la forme d'une grosse bûche.
Sa croûte, fine et de couleur ivoire, est cendrée et se recouvre d'un duvet blanc à gris-bleuté.
Sa pâte, à la texte ferme à friable selon l'affinage, est bien blanche et dense. Elle présente de jolies marbrures formées par la cendre, d'où son nom.
Au nez, la Bûche Marbrée de Sologne offre un parfum de champignons et de lait frais.
En bouche, c'est un fromage fondant au goût caprin assez prononcé.
C'est une toute petite production que l'on retrouve dans quelques rares crémeries-fromageries.
