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Pyramide du Viornay

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Marcilly-sur-Maulne
Département : Indre-et-Loire
Affinage : 11 jours minimum
Matière grasse : 29%

Quand le déguster ?

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Présentation

La Pyramide du Viornay est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle et cendrée, fabriqué par la Ferme La Cabrett du Viornay située à Marcilly sur Maulne dans le département de l'Indre-et-Loire en région Centre-Val de Loire.

Comme son nom l'indique, il a la forme d'une pyramide.

Sa croûte cendrée, de couleur ivoire à brun clair, est légèrement vermiculée et recouverte d'un fin duvet blanc à gris.

Sa pâte, bien blanche, est ferme, dense et homogène.

Au nez, la Pyramide du Viornay offre un léger parfum de sous-bois avec des nuances florales.

En bouche, c'est un fromage frais et fondant, aux douces saveurs lactiques avec des notes de fruits secs.

Fabrication

La Pyramide du Viornay est fabriquée à partir de lait cru de chèvre de race dite « Alpine chamoisée ». Les chèvres vont au pâturage autour de la ferme à la belle saison de Avril à Octobre. Cela a bien sûr un intérêt pour la chèvre et pour le goût du fromage.

Le lait est coagulé à partir de présure naturelle d'origine animale pendant une durée comprise entre 24 à 36 heures.

Le moulage est fait manuellement à la louche.

Le fromage est affiné pendant au moins 11 jours.

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