Le XV du Pic est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie, produit par La Fromagerie Le Pic située à Penne dans le département du Tarn en Région Occitanie.

Il existe en version nature ou cendrée au charbon végétal.

Il est de forme ovale, clin d'oeil à l'univers et aux terres du rugby. Il mesure environ 10 centimètres de long, 6 centimètres de large et 2,5 centimètres de hauteur.

Sa croûte, blanche à ivoire, est fine et plissée. Elle est recouverte d'un léger duvet blanc et est marquée des stries des grilles sur lesquels les fromages s'affinent.

Sa pâte, bien blanche, est crayeuse en son coeur. Sous la croûte, une fine couche crémeuse de couleur ivoire est présente.

C'est un fromage moelleux et onctueux au goût caprin frais et doux, légèrement salé et acidulé. Ses saveurs s'intensifient avec le temps.

Le XV du Pic est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, de ferments lactiques, de présure, de sel et de colorant : charbon végétal dans sa version cendrée.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :

Jef et Claude se sont installés au Pic avec leurs chèvres pour y fabriquer des fromages fermiers il y a plus de trente ans.

Aujourd'hui ce sont leurs 2 fils, Julien et Benjamin qui ont repris la fromagerie avec pour seule ambition la pérennité des principes de leurs parents : alimentation saine, riche, naturelle et variée pour les chèvres et conciliation entre modernité et tradition pour continuer à confectionner des fromages de qualité.