Le Saint-Donatien est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par Les fromages de chèvre Moret situés à Tancrou dans le département de la Seine-et-Marne en région Ile-de-France.
C'est une petite tomme qui pèse entre 800 grammes et 1,2 kilogrammes selon son stade d'affinage.
Sa croûte, de couleur crème, est fine, lisse et joliment céronnée sur les côtés. Un discret duvet blanc peut s'y développer.
Elle est marquée sur le dessous d'un tampon rappelant son nom et son origine fermière.
Sa pâte, de couleur crème, est homogène, dense et souple lorsque le fromage est jeune et elle devient ferme avec le temps.
Au nez, le Saint-Donatien offre un très léger parfum de cave.
En bouche, jeune, c'est un fromage parfaitement équilibré offrant des saveurs de noisettes. Avec le temps, il gagnera en caractère proposant des arômes plus typés et voire piquants. Il se rapprochera ainsi agréablement du Parmesan.
