Le Savaron est un fromage laitier au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, produit par la fromagerie Paul Dischamp située à Sayat dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes

Il a la forme d'un cylindre plat de 21 centimètres de diamètre et de 5 centimètres de haut. C'est un cousin du Saint-Nectaire.

Sa croûte, de couleur crème, se recouvre de moisissures courtes de couleur blanches ou grises pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à rosé.

Sa pâte, de couleur crème, est bien dense et souple à la fois. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.

Au nez, le Savaron a un odeur de cave et de champignons.

En bouche, c'est un fromage très doux et fondant, au bon goût de lait frais offrant des arômes beurrés et fruités.

Le Savaron est fabriqué à paritr du lait pasteurisé de vache, de présure, de sel, de ferments lactiques et d'affinage.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :

• valeur énergétique : 1378 kJ / 332 kcal
• matière grasse : 27g (dont acides saturés : 18g)
• protéines : 21g
• glucides : 1,1g (dont sucres <0,5g)
• sel : 1,5g

La Savaron est affiné en cave pendant 3 semaines.

L'histoire du fromage Savaron trouve ses racines dans les ruelles historiques de Clermont-Ferrand, non loin de la cathédrale majestueuse et des bâtiments en pierres volcaniques. La rue Savaron, un passage discret reliant la rue Massillon à la place du Terrail, est le berceau légendaire de ce fromage. Aujourd'hui, rien dans cette rue ne trahit son passé fromager, mais autrefois, elle était le cœur d'un monde souterrain de l'affinage.

Dès le XVIIe siècle, les caves voûtées en tuf volcanique de cette rue s'animaient d'une activité intense. Ces celliers mystérieux, s'étalant sur plusieurs niveaux, offraient des conditions parfaites - température constante et taux d'humidité idéal - pour la maturation de fromages d'exception. Cette tradition d'affinage s'étendait également à d'autres lieux de Clermont-Ferrand, telle la place Renoux, connue pour la maison Paul Dischamp.

C'est au cœur du XXe siècle que la rue Savaron allait donner naissance à un fromage unique : le Savaron. Initialement créé comme alternative au Saint-Nectaire fermier, ce fromage a rapidement gagné une renommée et une affection qui ont dépassé son objectif initial. Les amateurs du Savaron, séduits par son caractère et son goût distincts, ont assuré sa pérennité.

Ainsi, le Savaron, bien plus qu'un substitut de circonstance, est devenu une fierté locale, un symbole de l'histoire fromagère de Clermont-Ferrand, évoquant les ruelles anciennes et les caves secrètes qui ont vu naître et mûrir des fromages depuis des siècles.