La Tomme de Dol est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte légèrement cironnée, fabriqué par Lauriane Lereau de la ferme des Cours Paris, située à Baguer-Morvan, petite commune du département d'Ille-et-Vilaine en région Bretagne. C'est un fromage issu de l'Agriculture Biologique (AB).
Le lait utilisé pour confectionner ce fromage provient d'un petit troupeau constitué de deux races rustiques qui sont rares : La « Canadienne », descendante des races bretonnes et races normandes et la « Froment du Léon », originaire du Pays de Léon dans le nord de la Bretagne.
C'est un fromage de forme cylindrique.
Sa croûte, de couleur jaune-orangé, est fine et régulière sur le dessus. Sur ses bords, elle peut être marquée de petits cratères dessinés par les cirons, micro-bactéries qui percent et modèlent la croûte. Sur la totalité du fromage, elle se recouvre par petites zones d'un fin et discret duvet blanc.
Sa pâte, dense et tendre à la fois, est de couleur jaune vif, teinte obtenue naturellement grâce à la richesse du lait des vaches « Froment du Léon » en Bêta-Carotène.
Au nez, la Tomme de Dol offre un parfum de beurre et de foin.
En bouche, c'est un fromage doux et fruité aux arômes parfaitement équilibrés de beurre et de fleurs !
Le lait utilisé pour confectionner ce fromage provient d'un petit troupeau constitué de deux races rustiques qui sont rares : La « Canadienne », descendante des races bretonnes et races normandes et la « Froment du Léon », originaire du Pays de Léon dans le nord de la Bretagne.
C'est un fromage de forme cylindrique.
Sa croûte, de couleur jaune-orangé, est fine et régulière sur le dessus. Sur ses bords, elle peut être marquée de petits cratères dessinés par les cirons, micro-bactéries qui percent et modèlent la croûte. Sur la totalité du fromage, elle se recouvre par petites zones d'un fin et discret duvet blanc.
Sa pâte, dense et tendre à la fois, est de couleur jaune vif, teinte obtenue naturellement grâce à la richesse du lait des vaches « Froment du Léon » en Bêta-Carotène.
Au nez, la Tomme de Dol offre un parfum de beurre et de foin.
En bouche, c'est un fromage doux et fruité aux arômes parfaitement équilibrés de beurre et de fleurs !
