La Ferme comprend
150 vaches laitières ainsi que
600 chèvres.
L’exploitation valorise sa production grâce à une fromagerie d'une capacité de 400 Tonnes soit 3 000 000 Litres de lait.
Leurs
fromages fermiers sont des pâtes molles à croûtes fleuries et/ou persillées dont une partie est fabriquée au lait cru.
Parmi les fromages qui sont produits à la ferme de
La Tremblaye on retrouve:
- Le Saint Foin, un fromage fermier au lait entier de vache, à pâte molle et à croûte fleurie,
- Le Persillé de chèvre, un fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte persillée et à croûte cendrée
- Le Saint-Jacques, un fromage fermier au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie
- Le Jouvenceau, un fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie
- Le Cabrie de chèvre, un fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie
L’appellation
FROMAGE FERMIER est attribuée lorsque l’entreprise répond à trois conditions : uniquement le lait de la ferme, fabriqué à la ferme et affiné à la ferme selon des méthodes traditionnelles.
L’intégralité des 138 ha de prairies et de céréales est destinée à l’alimentation du cheptel.
L’exploitation cultive des parcelles fourragères de type maïs, méteil, foin de graminées et de luzerne, mais également céréalière avec de l’épeautre et de l’avoine.