L'Altanu Fumé est un fromage au lait pasteurisé de brebis, à pâte molle et à croûte fleurie, et dont la particularité est d'être fumé. Il est fabriqué par la fromagerie Alta Cima située à Penta di Casinca en région Casinca en Haute-Corse.

C'est une petite tomme aux bords convexes et dont la croûte est marquée des stries de la corbeille dans laquelle le fromage s'affine.
Cette croûte fine, de couleur brun clair à gris-vert, se recouvre d'un discret et irrégulier duvet blanc.

Sa pâte, de couleur ivoire, est dense et souple à la fois. Elle peut présenter quelques ouvertures.

Au nez, l'Altanu Fumé offre un parfum de fumaison.

En bouche, c'est un fromage fondant et doux aux arômes lactiques se mariant parfaitement aux notes de fumé.

Ce fromage existe également en version nature, non fumé.