L'Impivaratu est un fromage au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche, et dont la particularité est d'être parfumé au poivre de Penja et fumé au feu de bois. Il est produit par Vannina Mallaroni de Coulhac et Gabrielle du Gaec de l'Urtolu (ou Ortolo) situé dans la vallée du même nom sur la commune de Sartène en Corse.

Il a la forme d'une tomme cylindrique.

Sa croûte, à la surface lisse, est sèche, de couleur orangée à cuivre, et se recouvre d'un duvet blanc à bleu-gris.

Sa pâte, dense et fondante, est de couleur crème et présente de nombreuses petites ouvertures. Elle est joliment marbrée par les grains de poivre concassés qui semblent tracer des lignes irrégulières.

Au nez, l'Impivaratu offre un parfum de fumaison.

En bouche, c'est un fromage fondant et doux aux arômes lactiques délicats contrastés par ceux du poivre de Penja, boisés et ambrés, et au piquant assez prononcé. Tous ces arômes se marient parfaitement aux notes de fumé.

C'est le frère du Murta, également fumé au feu de bois mais parfumé à la myrte.