Le Murta est un fromage au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche, et dont la particularité est d'être fumé au feu de bois et parfumé à la myrte. Il est produit par Vannina Mallaroni de Coulhac et Gabrielle du Gaec de l'Urtolu (ou Ortolo), situé dans la vallée du même nom sur la commune de Sartène en Corse.

Il a la forme d'une tomme cylindrique.

Sa croûte, à la surface lisse, est sèche, de couleur orangée à cuivre, et se recouvre d'un duvet blanc à gris clair non uniforme.

Sa pâte, dense et fondante, est de couleur crème et présente des petites ouvertures. Elle est joliment marbrée par la myrte concassée qui dessine des lignes irrégulières.

Au nez, le Murta offre un parfum de fumaison.

En bouche, c'est un fromage fondant et doux aux arômes lactiques subtilement mêlés à ceux de la myrte, légèrement sucrés et à la saveur de résine, avec une discrète touche de piquant. Tous ces arômes se marient parfaitement aux notes de fumé.

C'est le frère de l'Impivaratu, également fumé au feu de bois mais parfumé au poivre de Penja.