Le Goustal est un fromage double crème au lait pasteurisé de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle et colorée au caramel. Il est fabriqué en Aveyron.
Il a la forme d'un disque plat et existe en deux formats.
Sa croûte, à l'aspect traditionnel, est de couleur brune, couleur donnée par un colorant caramel.
Sa pâte, de couleur crème, est lisse et onctueuse.
Au nez, le Goustal offre un délicat parfum de lait de brebis.
En bouche, c'est un fromage extrêmement fondant et crémeux, au doux goût de lait de brebis.
Goustal
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Durée d'affinage : 11 jours minimum
Matière grasse : 33%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Accompagnements & accords
Blanc | AOP Gaillac | Gaillac blanc sec 2021 | 9.00 € | ||
Blanc | Aop La Clape | Grande Cuvée 2019 | 22.50 € | ||
Rouge | AOP Castillon - Côtes-de-Bordeaux | Château Du Roc 2015 | 8.90 € | ||
Rouge | AOP Languedoc - Grès de Montpellier | Grès de Montpellier 2017 | 16.10 € |
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Fabrication
Le Goustal est fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis, de sel, de ferments lactiques, de présure, de chlorure de calcium et d'un colorant de croûte (caramel).
Il est affiné 11 jours minimum.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
- Valeur énergétique : 1494 Kj / 361 Kcal
- Lipides : 33,2 g (dont acides gras saturés 23,6 g)
- Glucides : 0 g (dont sucres 0 g)
- Protéines : 15,6 g
- Sel : 1,6 g
Le p'tit truc en plus...
Le nom « Goustal » vient de l’occitan « Gotosa », signifiant « Le goûteux », en référence à son goût délicatement parfumé.
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