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L'Artison

Photo du fromage L'Artison
Région : Auvergne
Département : Cantal
Ville : La Chapelle-Laurent
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte non pressée non cuite
Poids : 700g
Diamètre : 12,5 cm de diamètre / 6 cm de haut
Affinage : 6 semaines minimum
Matière grasse : 32%

Quand le déguster ?

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Présentation

L'Artison est un fromage au lait cru de vache, à pâte non pressée non cuite et à croûte céronnée produit par La Fromagerie Gardon située à La Chapelle-Laurent dans le département du Cantal en Région Auvergne-Rhône-Alpes.

C'est une petite tomme de 12,5 centimètres de diamètre et 6 centimètres de haut qui pèse 700 grammes.

Sa croûte est sculptée par les artisons, acariens aussi appelés "cirons" et véritable poussière vivante, qui favorisent l'évolution interne du fromage. Elle est de couleur jaune à brun et peut présenter un léger duvet blanc non homogène.

Sa pâte, de couleur crème à beige, est ferme mais souple et est marquée d'ouvertures.

Au nez, il offre un parfum de sous bois.

C'est un fromage à l'apparence typée et aux arômes particuliers et surprenants.

L'Artison est un fromage qui se garde mais il faut tout de même savoir le déguster à temps avant que les acariens ne le finissent !

Fabrication

L'Artison ne subit pas de pressage.

Sa particularité se trouve lors de l’affinage. Il est saupoudré d’artisons qui vont se développer avec le temps sur la croûte du fromage et s’installer sur l’ensemble du fromage qui va lui donner toute sa typicité et son goût.

Le travail de l’affineur va résider à retourner les fromages et s’assurer que les artisons s’installent correctement.

Historique

La famille Gardon fabrique l’Artison depuis des décennies. L’artison, ou en patois « Artisou », désigne les petits acariens qui s’installent sur la croûte.

Les artisons, ou cirons, caractérisent un vieux fromage avec une croûte dite « céronnée » comme sur la mimolette !

Le p'tit truc en plus...

L'Artison est typique de la région d'Auvergne et surtout en Haute Loire. Il est peu connu au delà de sa région !

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