La Fleur des Cévennes est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, créé par Vincent Vergne, Meilleur Ouvrier de France et fondateur de la Fromagerie Vergne située à Nîmes dans le département du Gard en région Occitanie. Il est produit par Florence et Christophe de la ferme La Belle Roche située à Saint-André-de-Lancize dans le département de la Lozère.

Il a la forme d'un petit cylindre plat et pèse environ 130 grammes.

C'est le troisième fromage créé pour La Ligue des Fromagers Extraordinaires dont Vincent est membre. Cette ligue, née suite au concours de MOF Fromagers en 2007, est une « frèrie » composée de Meilleurs Ouvriers de France mais aussi d'autres personnalités faisant preuve de beaucoup de talent et de compétences.

Sa croûte, de couleur crème et extrêmement fine, est vermiculée et se recouvre d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche, est dense et fondante à la fois. Bien affinée, elle devient coulante et lisse sous la croûte.

Au nez, La Fleur des Cévennes offre un parfum de lait frais et d'herbe fraiche.

En bouche, c'est un fromage doux et onctueux, offrant un goût parfaitement équilibré entre des arômes caprins, floraux et végétaux avec parfois une pointe de noisette.