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Le Dormoy

Photo du fromage Le Dormoy
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : Paris
Département : Paris
Région : Île-de-France
Affinage : 6 à 8 semaines

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Dormoy est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué en plein coeur de Paris par Paul Zindy et son équipe à la Laiterie La Chapelle.
C'est aussi le pari d’un fromage fabriqué dans Paris !

Sa croûte de couleur orangée est fine et recouverte d'un léger duvet blanc parsemé.

Sa pâte de couleur ivoire est souple et fondante et présente de petites ouvertures.

Le Dormoy est affiné en cave sur des étagères en épicéa.

Sa durée d'affinage est du 6 à 8 semaines minimum.

Historique

Une fromagerie qui fabrique des tommes de vache au lait cru en plein Paris, c'est surprenant, mais c'était pourtant le rêve de Paul Zindy, rêve qu'il a exaucé le 25 août 2018 lorsqu'il ouvre le rideau de fer de sa laiterie pour la première fois.

Désireux de valoriser le circuit-court, Paul part, quatre matinées par semaine, chercher le lait dans une ferme du Val-d'Oise à Epiais-Rhus, à environ 30 kilomètres de la capitale. Cela lui permet de traiter le lait moins de 12 heures après la traite.

Le p'tit truc en plus...

L'originalité de la Laiterie La Chapelle est que les passants peuvent suivre les étapes de confection des fromages. En effet, l'atelier de transformation et la cave d'affinage sont vitrés côté rue !

En vidéo

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