Le Mit'Chou est un fromage au lait thermisé de brebis, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué artisanalement et en agriculture biologique par la fromagerie de Hyelzas située à Hures la Parade dans le département de la Lozère en région Occitanie.
Il a une forme cylindrique de 8 centimètres de diamètre et 2,5 centimètres de haut. Son poids est d'environ 130 grammes.
Sa croûte fine, de couleur ocre, se recouvre d'un homogène duvet blanc.
Sa pâte, blanche à ivoire, est dense, souple et crémeuse à la fois.
Au nez, le Mit'chou offre une odeur d'étable et de lait.
En bouche, c'est un fromage crémeux et onctueux au goût de lait légèrement sucré et aux saveurs équilibrées et fruitées.
